Каким должно быть масло для жарки?

Одним из наиболее важных критериев выбора масла для жарки является "точка дыма" - это та критическая температура, при которой начинают образовываться токсические вещества, которые могут стать причиной онкологических заболеваний. При жарке в обычной сковороде масло нагревают до 180 ° С. Стоит также учитывать и отдельные факторы, которые влияют на температуру жарки – например, в сковороде "вок" или чугунной утятнице температура еще выше - до 240 ° С. Логично, чтобы обезопасить себя необходимо выбирать масло с «точкой дыма» выше этих цифр.

Еще один совет: контролируйте температуру жарки, лучший вариант - это минимальный огонь, таким образом, температура ниже, а процесс приготовления гораздо легче контролировать. Кроме того, обсушите продукт после жарки с помощью обычного бумажного полотенца, так Вы уберете излишки жира, а значит и токсические вещества, которые могут в нем содержаться, если «точка дыма» была превышена.

Из доступных нам масел лучше всего для жарки использовать оливковое масло Extra light, у него "точка дыма" - 242 ° С. У привычного нам рафинированного подсолнечного "точка дыма" - 232 ° С. Сало для жарки лучше не использовать (точка дыма – 182 ° С).

"Точка дыма" различных масел

Льняное масло (нерафинированное) 107 °C

Подсолнечное масло (нерафинированное) 107 °C

Масло грецкого ореха (нерафинированное) 160 °C

Соевое масло (нерафинированное) 160 °C

Кукурузное масло 160 °C

Арахисовое масло (нерафинированное) 160 °C

Конопляное масло 165 °С

Кокосовое масло (нерафинированное) 177 °C

Масло сливочное 177 °C

Кунжутное масло 177 °C